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龟甲万携米其林星级大师为广州厨师授课,推广“和食”文化

10月9日  评论:0  标签:无   浏览量:233

9月19日,世界知名的调味品企业日本龟甲万公司以“促进饮食文化的国际交流”为使命,再次来到岭南美食之都“羊城”广州,第13次走进广州市旅游商务职业学校,举办培养日本料理厨师的系列活动,以此介绍并推广“和食”文化。

 

本次活动,龟甲万公司特别邀请了位于东京塔下著名的米其林星级餐厅“东京 豆腐屋UKAI”的藤田信料理长,进行实操讲座。UKAI集团,在日本和世界拥有17家高级餐厅,其银座店因2017年美国总统特朗普访日时指定在此用餐,更是名声大噪。

 

藤田信介绍, 2013年联合国教科文组织将日本料理---“和食”列为世界非物质文化遗产,讲究食材原汁原味的和食,由于顺应了健康饮食的潮流,受到食客们的喜爱。他以“猪排盖浇饭”和“猪肉酱汤”两道基本的日本料理为例,为同学们现场诠释了和食文化的精髓与魅力。

 

在猪排盖浇饭和猪肉酱汤的菜谱和材料单上,都有一个共同的内容:高汤加以酱油为主的调料部分。高汤,在日本叫做“出汁”,是用来给各种菜调味提鲜,是和食的精髓所在,也是日本料理的基础。“出汁”的旨味,即鲜美,加上一滴酱油,才能显现出它的鲜美。在日本,和食有着“始于酱油、终于酱油”的说法,讲究“一滴入魂”,像人体的“第二滴血”一样重要。

 

藤田信在与同学们一起动手调制日式高汤时,介绍说:这次使用的龟甲万酱油,原材料很简单,只有大豆、小麦、盐三种原料,不含任何添加物。龟甲万的纯酿造酱油酱香浓郁,既能烘托出不同食材本身的微妙味道变化,也是日本匠人精神和极简主义的极致所在。

 

深泽晴彦部长最后强调,饮食文化没有好坏之分。重要的是通过饮食文化的国际交流,带来不同食材和调味料、以及烹饪方法的碰撞,产生新的火花,创造新的美味。深泽晴彦表示,在广东省友协的支持下,这一培养日本料理厨师的系列活动,已经持续7年了。在这期间,世界也在以惊人的速度变化着,在美食和料理方面也不例外。人们的一日三餐,自己品尝美食和为别人提供美食的意义,变得越来越重要。希望同学们能够通过参加活动,学到烹饪技术和有关饮食文化的知识与理念,体悟到“美食”的乐趣与意义。

 

 

资料补充:

除了食材本身,和食的一个重要因素是“出汁”,也就是我们所说的“高汤”,它可以为各种食材调味提鲜,出汁是和食的精髓所在。而被誉为万能调味料的龟甲万萬字本酱汁则是“出汁”的“黄金搭档”——将萬字本酱汁按照一定的比例与“出汁”混合,可以制成日本餐厅独有的乌冬面汁、荞麦面汁、寿喜锅汤汁,以及天妇罗汁等多种口味的汤汁。

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